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浙江八宝豆腐做法

日期:2010-5-8 0:31:03 来源: 美食家常菜 作者:admin 信息阅读次数:
工艺:烩    口味:咸鲜味
主料:豆腐(南)(350克) 
辅料:西瓜子(炒)(2克) 鸡胸脯肉(15克) 火腿(15克) 虾仁(15克) 干贝(10克) 香菇(鲜)(3克) 核桃(2克) 松子(炒)(3克) 鸡肉(15克) 鸡蛋清(75克)  
调料:盐(5克) 味精(3克) 牛奶(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡油(10克) 猪油(炼制)(30克) 香菜(10克)  
 
制作工艺
1. 嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗;
2. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末;
3. 熟火腿切成末;
4. 干贝洗净,入锅蒸熟,切成末;
5. 香菇去蒂,洗净,切成末;
6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油;
7. 鸡肉洗净,剁成肉茸,备用;
8. 豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;
9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;
10. 炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右;
11. 再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀;
12. 搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成。
 
 

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