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浙江鲜肉小笼做法

日期:2010-5-8 0:31:03 来源: 美食家常菜 作者:admin 信息阅读次数:
工艺:粉蒸    口味:咸鲜味
主料:小麦面粉(650克) 猪夹心肉(软五花)(600克) 肉皮清冻(350克) 
调料:酱油(30克) 味精(3克) 盐(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(15克)  


制作工艺
1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;
2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;
3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;
4. 将馅心分成10 份,每份包10 只;
5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。

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