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浙江美食-红烧划水的做法

日期:2010-5-8 0:31:03 来源: 家常菜 作者:admin 信息阅读次数:
特点
色泽红亮,鱼尾油润,肉滑鲜嫩。

原料   
青鱼尾400克。 笋肉25克、香菇15克、熟膘油15克。葱白10克、葱段5克、姜5克、猪油100克、味精2.5克、绍酒25克、白糖10克、湿淀粉5克、酱油50克。  

制作过程   
将长约10厘米的青鱼尾,顺尾脊对剖成两片,在尾肉上直斩3刀,使两条鱼尾相连成四长条,涂上酱油20克。笋肉、香菇切成长片,姜切指甲片,熟膘抽切丁,锅置中火上烧热、滑油后,下猪油75克,至七成热(约154℃)时,把鱼尾排齐皮朝下。入锅煎黄,用漏勺捞起,下入葱白、姜片、肉丁略煸,下笋片、香菇片,放入鱼尾,烹以绍酒,加白糖和酱油30克,水250克、约烧5分钟,再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入猪油25克,转动炒锅大翻身,淋上芝麻油,撒上葱段起锅即成。

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