新上海菜应该走出老上海菜的传统风格，从原材料、做法和调味品等方面突破。如原来我们用精制油，现在倾向于用橄榄油，做油爆虾等菜式时，也不再用高温，而是用比较平和的温度，这不仅是烹饪工具的改良，更多的是观念的改变。
如果说现在的上海菜特点是浓油赤酱，恐怕很难有人苟同。不要说饭店酒家，即使居家烧菜，也力求口味清淡，很少放酱油的。但只有一道菜，还是非得浓油赤酱不可，那就是红烧肉，而且这道“浓油赤酱”很受欢迎，特别是受到中老年食客的欢迎。
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有“蟹肉上席百味淡”之誉。原料：·淡水蟹2500克，·...
据说此道菜的配方是由老上海以熏鱼出名的“老大房”师傅独家传授的。此菜精选鲜活青鱼，取其中段烹制而成。色浓、酥香而不烂，咸甜兼之，酱油香味浓而不抢，味道醇美之极。
